안녕하세요, 바디나인입니다.
포토리뷰에 사진 남겨주셔서 확인 후 답변드립니다!
상품이 덜 익은것이 아닌, 도축과정에서 닭가슴살만 분류하기 위한 작업을 할때 도려내는 과정에서
부분과 같이 붉게 보이는 부분적인 현상이 발견될수 있다고 합니다.
이는 핑킹현상과 같은 흔적으로,
다른 붉은 고기에 비해 닭가슴살의 경우에는 익히면 익힐수록 뽀얀 색상을 띄기 때문에
이러한 현상이 더욱 도드라져 보일수는 잇지만 도축되는 모든 고기는 도축되는 과정에서 흔히 발생하는 점이라고 하세요.
이는 다익힌다 하더라도 도축과정에서 생긴 부분이기에 없어지지 않는다고 합니다.
드시는 것은 무관하오니 걱정없이 드셔도 괜찮으십니다!
감사합니다!
★핑킹현상이란?
미오글라빈이라는 색소단백질로 인해 치킨속살이 붉게/검게 변하는 현상을 말합니다.
핑킹현상은
열에 의해 조리시 산소와 결합이 되면서 혈색소(Fe)가 산화되면서
발생하거나 계절적인 영향으로 인한 도계 닭의 스트레스 급등으로 발생하는 경우도 있다고해요
그리고 닭고기는 화이트미트라 미량의 혈색소에 의해서도 붉은 빛/검은 빛으로 쉽게 눈에 띄게 된다고 합니다.
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상품이 덜 익은것이 아닌, 도축과정에서 닭가슴살만 분류하기 위한 작업을 할때 도려내는 과정에서
부분과 같이 붉게 보이는 부분적인 현상이 발견될수 있다고 합니다.
이는 핑킹현상과 같은 흔적으로,
다른 붉은 고기에 비해 닭가슴살의 경우에는 익히면 익힐수록 뽀얀 색상을 띄기 때문에
이러한 현상이 더욱 도드라져 보일수는 잇지만 도축되는 모든 고기는 도축되는 과정에서 흔히 발생하는 점이라고 하세요.
이는 다익힌다 하더라도 도축과정에서 생긴 부분이기에 없어지지 않는다고 합니다.
드시는 것은 무관하오니 걱정없이 드셔도 괜찮으십니다!
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★핑킹현상이란?
미오글라빈이라는 색소단백질로 인해 치킨속살이 붉게/검게 변하는 현상을 말합니다.
핑킹현상은
열에 의해 조리시 산소와 결합이 되면서 혈색소(Fe)가 산화되면서
발생하거나 계절적인 영향으로 인한 도계 닭의 스트레스 급등으로 발생하는 경우도 있다고해요
그리고 닭고기는 화이트미트라 미량의 혈색소에 의해서도 붉은 빛/검은 빛으로 쉽게 눈에 띄게 된다고 합니다.
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